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人間煙火里的極致之鮮

2019-01-09 15:12來源:未知編輯:主編點擊:

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這是一部帶有氣味的美食片,仿佛每一幀畫面都帶著“鮮味”。

這一道道至鮮離我們并不遙遠,它們是屬于不同城市、不同地方,

人們日常生活中的那一道最挑逗味蕾的菜品。

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我看到日本“天婦羅之神”早乙女哲哉做了半個多世紀的天婦羅。如何把天婦羅的鮮味口感做到極致,是職人早乙女一生都在追尋的。食材的水分、裹料的厚度和油炸的時間,都是獲得極致之鮮的奧秘。能夠稱作“神”級的天婦羅,我想一定有著非同尋常的驚嘆口感!

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還有一道讓人嘆為觀止的福州佳肴——肉燕。它的外皮被稱為“燕皮”,這可不是簡單的面皮,而是用鮮肉反復捶打再裹上面粉而成,最大的燕皮竟然可達12米。用肉來包肉,作為一個北方人還是頭一次見到這樣的組合!

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還有用腌魚制作的菜品一夜埕,五花肉的葷香配上刀鯉魚的清鮮,看著就讓人垂涎欲滴啊。

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莫干山的春筍、一塊上好的腌肉,成就了一道人間至鮮——腌篤鮮。用筍的山野清鮮,加上腌肉的咸鮮厚重,成就了一道極鮮美味。

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鏡頭下,我看到了不同國家、不同城市里的至鮮美味;看到了對更加鮮美的食物不停嘗試探求的人們身上的“職人精神”;看到了各種鮮味佳肴背后科學的奧秘。

說到“鮮”味 ,就不得不提到讓飯菜輕易提鮮的秘密——雞精。

雞精意為“鮮雞之精華”,雞精的鮮來自于雞肉中的核苷酸,它能給我們帶來雞肉一般的鮮香滋味。

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“用新鮮,做新鮮”,我想這可能就是太太樂在鮮味行業一直領先的秘密,也是大廚們能夠輕易烹飪出更加鮮美食物的秘密。

據了解,《鮮味的秘密》總導演楊曉清也是《舌尖上的中國》一季導演和主創,此次她攜主創團隊完成了美食類紀錄片的創新之旅,突破了《舌尖上的中國》“挑動味蕾+引發鄉愁”的主要表達模式,將觀眾引領到更為廣闊的認知和思考空間。除內容上的眾多“獨家”看點,在作曲、動畫、解說等諸多表達方式上,都進行了新的嘗試,“力圖為《鮮味的秘密》打造出造一張知性和國際化的面孔”楊曉清說。

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原來人間煙火里還有這么多極致之鮮,是它們共同創造了一個活色生鮮的世界。這部美食紀錄片可以說是顛覆了我對此類片子的認識,不僅看著“好吃”,還有滿滿的干貨!

(圖片來自網絡)

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